Что такое ореховый, хрустящий, слегка сладкий, без глютена и богатый питательными веществами? Миндальная мука - вот что. Беззерновая мука универсальна и проста в использовании на собственной кухне, но также может быть довольно дорогостоящей для покупки в магазине. (Womp, womp.) Вот для чего мы здесь. Если вы хотите добавить в рецепт замену без глютена, или просто хотите узнать, что, черт возьми, вы можете сделать с этим продуктом, мы подробно расскажем, как приготовить миндальную муку в домашних условиях, а также почему вам стоит возиться с этим. первое место.
СВЯЗАННЫЙ: 15 рецептов палео-хлеба без злаков, которые по вкусу не отличаются от настоящего
Как приготовить миндальную муку в домашних условиях за 3 шага:
К счастью для вас, дома довольно просто приготовить свежую миндальную муку. Все, что вам понадобится, это кухонный комбайн с насадкой для лезвий (или, как вариант, блендер), лопатка и чашка бланшированного миндаля. Вы можете использовать любой тип миндаля - целый, нарезанный или нарезанный - при условии, что он уже бланширован, но начинать с нарезанного или нарезанного ломтиками будет меньше работы в долгосрочной перспективе.
- В чашу кухонного комбайна с насадкой для лезвий поместите одну чашку миндаля.
- Взбивайте миндаль с шагом в одну секунду в течение примерно минуты, останавливаясь каждые десять секунд или около того, чтобы соскрести стенки миски. Это гарантирует, что миндаль будет измельчен равномерно и что миндальная мука не превратится в миндальное масло (что очень вкусно, но не совсем то, к чему мы здесь стремимся).
- Храните в плотно закрытом контейнере в прохладном темном месте, чтобы миндальная мука могла храниться до одного года (или даже дольше в морозильной камере).
здесь : Примерно через минуту у вас будет домашняя партия миндальной муки без глютена, готовая к употреблению на досуге. Если вы не знаете, с чего начать, можем ли мы предложить начать с этого съедобного теста для печенья с шоколадной крошкой или с этих небольших пирожных с миндально-малиновой ложкой? Если вы настроены на классику, всегда есть шоколадное печенье Сары Коупленд для современности, а если вы хотите позавтракать, эти оладьи из миндальной муки без глютена. И не забудьте карамельно-миндальный торт - хорошо, хорошо, вы поняли.
А теперь вернемся немного назад ...
Что такое миндальная мука? Это то же самое, что и миндальная мука?
Оказывается, миндальная мука - это вовсе не мука. Это просто популярный заменитель пшеничной муки, отсюда и название. Миндальную муку получают путем измельчения целого бланшированного миндаля (также известного как миндаль, который быстро кипятят в воде для удаления кожуры) в мелкий порошок. Затем порошок просеивают, чтобы убедиться, что он не содержит комков или крупных кусочков миндаля и имеет однородную однородную текстуру.
Миндальная мука и миндальная мука похожи, но они * технически * не одинаковы. Миндальная мука производится путем обработки (или измельчения) сырого несоленого миндаля с кожурой. на , в то время как миндальная мука производится путем обработки бланшированного миндаля, также известного как миндаль с удаленной кожурой. По большей части, их можно использовать взаимозаменяемо (и иногда их также называют взаимозаменяемыми), хотя миндальная мука обычно имеет более грубую текстуру, чем миндальная мука. Тогда есть еще сверхтонкий миндальная мука, которая, как вы уже догадались, измельчена до очень тонкой текстуры. Если вы запутались, не волнуйтесь. Если в списке ингредиентов указано «миндаль» и ничего больше, это один и тот же ингредиент разной степени текстуры.
И миндальная мука для вас лучше, чем обычная пшеничная?
Давайте поговорим о пищевых этикетках: по сравнению с обычной универсальной мукой, миндальная мука содержит меньше углеводов, имеет более низкий гликемический индекс и те же полезные свойства, что и миндаль. Это означает, что это хороший источник витамина Е (антиоксидант, который может предотвратить рак), магния (который может снизить кровяное давление и регулировать уровень сахара в крови), не говоря уже о кальции, марганце, белке, клетчатке и полезных жирах. Было обнаружено, что миндальная мука улучшает здоровье кожи, а также способствует росту волос и ногтей. Не забывайте, что он также без глютена, а также подходит для диетических палео, кето и Whole30. Некоторые исследования, такие как Вот этот , даже предполагают, что миндаль (и, следовательно, миндальная мука) может снизить уровень холестерина и бороться с воспалением.
В двух столовых ложках миндальной муки 80 калорий, 5 граммов жира, 5 граммов углеводов, 4 грамма белка, 1 грамм сахара и 1 грамм клетчатки, по сравнению с 55 калориями, 0 граммами жира, 12 граммами. углеводов, 2 грамма белка, 0 граммов сахара и 0 граммов клетчатки в двух столовых ложках универсальной муки. Итак, хотя да, в миндальной муке больше калорий на порцию, это потому, что в ней больше жира (а также больше полезных веществ).
Могу ли я использовать миндальную муку как обычную муку?
К сожалению, не совсем. Поскольку пшеничная мука содержит глютен (белок, который придает структуру таким вещам, как хлеб, печенье и пирожные), миндальная мука не будет всегда работайте по рецепту, особенно когда мука является одним из основных ингредиентов. Когда дело доходит до выпечки, лучше всего выбирать рецепты, приготовленные с использованием миндальной муки. Но если в рецепте требуется лишь небольшое количество муки, вы сможете произвести замену без каких-либо проблем. Например, если в рецепте требуется всего одна или две столовые ложки муки, вы, скорее всего, можете использовать вместо нее миндальную муку. Вы можете использовать миндальную муку вместо панировочных сухарей в фрикадельках или фрикадельках; для придания орехового вкуса и сытной текстуры блинам, вафлям и маффинам; в качестве панировки для домашних куриных наггетсов и рыбы… список можно продолжить.
Так почему же мне следует использовать миндальную муку в кулинарии?
Помимо того, что миндальная мука богата этими вышеупомянутыми питательными веществами, она является хорошим вариантом для безглютеновой выпечки и кулинарии, потому что она, естественно, не содержит глютена. С кулинарной точки зрения миндальная мука имеет другую консистенцию и вкус, чем пшеничная мука: она ореховая, слегка сладкая и немного хрустящая.
Сделать миндальную муку дешевле, чем купить ее в готовом виде?
Вы хотите сказать, что заставите нас заниматься математикой? Шучу, друзья. Мы подберем для вас цифры.
Допустим, вы покупаете в продуктовом магазине пакет объемом 6 унций бланшированного измельченного миндаля за 4,69 доллара. Это примерно 1⅓ чашки, и, к вашему сведению, из одной чашки бланшированного миндаля будет около 1 & frac14; стаканов миндальной муки ... чтобы из этого мешка получилось около 1⅔ стакана миндальной муки. Это означает, что ваша домашняя миндальная мука будет стоить около 2,83 доллара за чашку. Уф .
С другой стороны, мешок весом 16 унций Миндальная мука Bob’s Red Mill обойдется вам в 12,69 долларов и даст около 4 стаканов миндальной муки. Это 3,18 доллара за чашку.
Так что по нашим расчетам это отличная новость! Это на самом деле является дешевле приготовить миндальную муку дома, чем купить пакет готовых продуктов. Конечно, имейте в виду, что все это зависит от цен на миндаль в вашей части мира - в этом примере мы работаем с ценами в Нью-Йорке. Чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств, мы рекомендуем покупать миндаль оптом, так как он обычно дешевле (или вы можете следить за распродажами и скидками).
СВЯЗАННЫЙ: 6 полезных альтернатив белой муки, которые вам обязательно нужно попробовать
