Гипертрофическая кардиомиопатия: симптомы, причины, лечение и профилактика Просмотреть образец быстрых предупреждений РАЗРЕШИТЬ УВЕДОМЛЕНИЯ Для ежедневных предупрежденийПросто в
-
Чайтра Наваратри 2021: Дата, Мухурта, ритуалы и значение этого фестиваля -
- Хина Хан сияет с помощью медно-зеленых теней для век и глянцевых телесных губ. Получите образ за несколько простых шагов!
- Угади и Байсаки 2021: украсьте свой праздничный образ традиционными костюмами в стиле знаменитостей
- Гороскоп на день: 13 апреля 2021 года.
Чайтра Наваратри 2021: Дата, Мухурта, ритуалы и значение этого фестиваля Не пропустите
- Анирбан Лахири уверенно опережает РБК Наследие
- Шахрукх Кхан находится в карантине после того, как члены экипажа патана дали положительный результат теста на COVID-19
- Проблема не в дефиците: Минздрав критикует штаты за `` ненадлежащее использование '' вакцин против COVID
- Список всех ваучеров на данные начального уровня от Reliance Jio, Airtel, Vi и BSNL
- В Индии запущен высокоскоростной электрический самокат Kabira Mobility Hermes 75 для коммерческих перевозок
- Падение цен на золото не вызывает особого беспокойства для NBFC, банкам нужно быть бдительными
- Объявлен окончательный результат полицейского констебля CSBC Бихара на 2021 год
- 10 лучших мест для посещения в Махараштре в апреле
Растительное масло является неотъемлемой частью почти всех кулинарных практик и помогает придать продуктам особый вкус и текстуру. От тушения и жарки до запекания и запекания растительное масло играет важную роль в различных способах приготовления пищи.
Растительное масло также играет важную роль в питании человека. Они являются хорошим источником композиций жирных кислот, которые играют жизненно важную роль в профилактике заболеваний, способствуют работе мозга, способствуют росту и развитию человеческого эмбриона и предотвращают воспаление. [1] .
Жирные кислоты подразделяются на четыре категории: насыщенные (НЖК), мононенасыщенные (МНЖК), полиненасыщенные (ПНЖК) и транс-жиры. Эти жирные кислоты содержатся в растительных маслах. [два] .
Растительные масла получают из растительных источников, в том числе арахисовое, рапсовое, соевое, подсолнечное, кунжутное, виноградное, оливковое, пальмовое, кокосовое, кукурузное и масло авокадо, и это лишь некоторые из них. [1] . Некоторые из этих кулинарных масел содержат много насыщенных жиров, которые необходимо употреблять в умеренных количествах.
Итак, какие кулинарные масла полезны? Это зависит от типа готовки, температуры копчения растительного масла и содержания жирных кислот в кулинарном масле.
Точка дыма - это температура, при которой масло горит и дымится. Масла с более высокой температурой дыма идеально подходят для жарки во фритюре, а масла с низкой температурой дыма ниже 200 градусов Цельсия идеальны для неглубокого жарения. [два] . Повторный нагрев масла выше точки дымообразования теряет свой аромат и считается вредным для здоровья.
Прочтите здесь, чтобы узнать, какие растительные масла полезны для вашего здоровья, а какие следует употреблять в умеренных количествах.
Лучшие кулинарные масла для здоровья
1. Оливковое масло.
Оливковое масло - основной ингредиент средиземноморской кухни. Он богат фенольными соединениями и содержит около 72,961 г мононенасыщенных жирных кислот, 13,808 г насыщенных жирных кислот и 10,523 г полиненасыщенных жирных кислот. [3] .
Потребление оливкового масла, особенно оливкового масла первого холодного отжима, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и смертность у людей с повышенным риском сердечных заболеваний. [4] .
• Оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления 191 градус Цельсия, что позволяет использовать его для жарки на поверхности.
2. Кунжутное масло.
Согласно исследованию, семена кунжута содержат от 50 до 60 процентов масла, которое содержит полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, сезамин, сезамолин и гомологи токоферола. Жирные кислоты, присутствующие в кунжутном масле, составляют 35-50 процентов линолевой кислоты, 35-50 процентов олеиновой кислоты, с небольшими количествами 7-12 процентов пальмитиновой кислоты и 3,5-6 процентов стеариновой кислоты и только следы количество линоленовой кислоты [5] .
Кунжутное масло богато питательными веществами и антиоксидантами. Известно, что он обладает гипотензивными и антиканцерогенными свойствами. [6] . Употребление кунжутного масла может снизить концентрацию жирных кислот в печени и снизить уровень холестерина в сыворотке крови.
• Кунжутное масло используется для жарки во фритюре. Рафинированное кунжутное масло имеет более высокую температуру дыма, чем нерафинированное кунжутное масло.
3. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус и светлый цвет. 100 г подсолнечного масла содержит 19,5 г мононенасыщенных жирных кислот, 65,7 г полиненасыщенных жирных кислот и 10,3 г насыщенных жирных кислот. [7] .
Согласно исследованию, подсолнечное масло может помочь снизить уровень общего холестерина и ЛПНП (плохого) холестерина, а также повысить уровень холестерина ЛПВП. [8] .
• Подсолнечник имеет высокую температуру дыма и часто используется при жарке.
4. Соевое масло
Соевое масло содержит от 7 до 10 процентов пальмитиновой кислоты, от 2 до 5 процентов стеариновой кислоты, от 1 до 3 процентов арахиновой кислоты, от 22 до 30 процентов олеиновой кислоты, от 50 до 60 процентов линолевой кислоты и от 5 до 9 процентов линоленовой кислоты. . Соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые могут помочь снизить уровень холестерина в сыворотке, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. [9] .
• Соевое масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки во фритюре.
5. Сафлоровое масло.
100 г сафлорового масла содержат 7,14 г насыщенных жиров, 78,57 г мононенасыщенных жиров и 14,29 г полиненасыщенных жиров. [10] .
Исследование показало, что женщины с ожирением в постменопаузе и диабетом 2 типа значительно снизили воспаление, уровень липидов и сахара в крови после ежедневного употребления 8 г сафлорового масла. [одиннадцать] .
• Сафлоровое масло обладает высокой температурой дыма, что считается хорошим вариантом для жарки.
6. Масло авокадо.
Масло авокадо содержит 16,4 процента насыщенных жирных кислот, 67,8 процента мононенасыщенных жирных кислот и 15,2 процента полиненасыщенных жирных кислот.
Исследование показало, что 13 здоровых взрослых, которые регулярно находились на гиперкалорийной и гиперлипидной диете, заменили сливочное масло маслом авокадо в течение шести дней, что привело к заметному улучшению уровней инсулина, сахара в крови, общего холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов. [12] .
• Масло авокадо имеет высокую температуру дымления и может использоваться для тушения, жарки на гриле, запекания и обжаривания.
7. Арахисовое масло.
Арахисовое масло имеет ореховый вкус и запах. Арахисовое масло чаще всего используется в кухнях Китая, Южной Азии и Юго-Восточной Азии. 100 г арахисового масла содержат 16,9 г насыщенных жиров, 46,2 г мононенасыщенных жиров и 32 г полиненасыщенных жиров. [13] .
Арахисовое масло богато фитостеринами, которые препятствуют всасыванию холестерина из рациона, уменьшают воспаление и останавливают рост клеток рака легких, желудка, яичников, толстой кишки, груди и простаты. [14] .
• Он имеет высокую температуру дыма - 229,4 градуса Цельсия, что идеально подходит для жарки во фритюре.
8. Масло канолы.
100 г масла канолы содержат 7,14 г насыщенных жиров, 64,29 г мононенасыщенных жиров и 28,57 г полиненасыщенных жиров. [пятнадцать] . Исследование показало, что масло канолы может значительно снизить как общий холестерин, так и холестерин ЛПНП, повысить уровень витамина Е и улучшить чувствительность к инсулину, чем другие пищевые источники жиров. [16] .
• Масло канолы имеет высокую температуру дымления, что позволяет готовить на сильном огне.
Источник изображения: Healthline
9. Кукурузное масло.
Рафинированное кукурузное масло содержит 59 процентов полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных жиров и 13 процентов насыщенных жиров. Он богат витамином Е, который защищает его от окислительной прогорклости. Кукурузное масло содержит большое количество линолевой кислоты, которая является полиненасыщенной жирной кислотой, которая улучшает здоровье кожи и способствует правильному функционированию клеточных мембран и иммунной системы. Потребление кукурузного масла может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП из-за присутствия полиненасыщенных жирных кислот. [17] .
• Кукурузное масло имеет высокую температуру дымления и может использоваться для жарки во фритюре.
Источник изображения: hfimarketplace
Кулинарные масла нужно употреблять в умеренных количествах
1. Кокосовое масло.
Кокосовое масло используется в качестве пищевого масла в пищевой промышленности, и были неоднозначные отзывы об использовании кокосового масла для приготовления пищи. Одно исследование показывает, что кокосовое масло устойчиво к окислению и полимеризации, что делает его подходящим маслом для приготовления пищи. Нерафинированное кокосовое масло имеет низкую температуру курения 177 градусов по Цельсию, что означает, что оно идеально подходит для одноразового мелкого жарения.
В кокосовом масле содержится около 92 процентов насыщенных жиров, и этот тип жирных кислот следует потреблять в умеренных количествах, поскольку исследования показали, что потребление высоких уровней насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний. [18] , [19] , [двадцать] .
Другое исследование, проведенное с участием 32 здоровых участников, которые ежедневно потребляли 15 мл кокосового масла первого отжима в течение восьми недель, было связано с более высоким увеличением холестерина ЛПВП. Однако необходимы дальнейшие исследования среди пациентов с низким уровнем холестерина ЛПВП, которым необходимо повысить уровень холестерина ЛПВП. [21] .
2. Пальмовое масло.
По данным Американской кардиологической ассоциации, пальмовое масло богато насыщенными жирами, [22] которые следует употреблять в умеренных количествах. 100 г пальмового масла содержат 49,3 г насыщенных жиров, 37 г мононенасыщенных жиров и 9,3 г полиненасыщенных жиров. [2. 3] .
Советы по использованию кулинарных масел
• Избегайте воспламенения растительного масла выше точки его копчения.
• Не используйте масло для жарки с неприятным запахом.
• Не используйте повторно и не нагревайте масло для жарки.
• Купите растительное масло и храните его в темном прохладном месте.
Заключить...
По данным Американской кардиологической ассоциации, замените плохие жиры, такие как насыщенные, на более здоровые, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, поскольку они полезны для сердца. Итак, выбирайте полезные кулинарные масла для приготовления пищи, такие как сафлоровое, подсолнечное, арахисовое, авокадо и оливковое масло. Употребляйте кокосовое и пальмовое масла в умеренных количествах, так как они содержат много насыщенных жиров.
