Не поймите нас неправильно, мы любим всю горчичную семью ... и тем не менее, мы должны признаться, что нам нравятся наши приправы. На самом деле Дижон финиширует первым в нашей книге. Во-первых, это, безусловно, самая смелая марка из всех, с острым и пряным вкусом, который никогда не бывает слишком резким, но его всегда трудно игнорировать. Затем есть декадентская кремовая нотка - признак, который гарантирует, что эта горчица предназначена для большего, чем просто волнистая линия на каком-нибудь детском хот-доге. (Извините, желтый.) Но если у вас еще недостаточно этих вещей, не волнуйтесь. У нас есть вся необходимая информация, чтобы найти заменитель дижонской горчицы на вашей кухне.
Замена дижона на другие виды горчицы
На рынке представлено множество разновидностей горчицы, и каждая из них имеет свой уникальный вкусовой профиль, но все они имеют что-то общее: все они сделаны из комбинации семян горчицы и разбавителя, такого как вода, вино или уксус. Разбавитель оказывает значительное влияние на то, насколько острым будет привкус любой горчицы, но хорошая новость заключается в том, что есть несколько купленных в магазине вариантов, которые очень похожи на Дижон с точки зрения вкуса - и, к счастью, вам не нужно знать все о горчице, чтобы их идентифицировать. Вместо этого положитесь на мудрость экспертов по питанию в Пара поваров и выбирайте один из этих предпочтительных вариантов, когда вам нужен заменитель дижона.
1. Горчица молотая каменная.
Хотя каменная молотая горчица имеет более грубую текстуру, чем дижонская, большинство готовых версий этого материала сделаны в стиле дижонской горчицы и поэтому очень похожи по вкусу. Каменная молотая горчица может в равной степени использоваться в качестве заменителя дижонской горчицы в заправках и маринадах - просто имейте в виду, что хотя эта горчица очень близка к вкусу Дижона, она будет выглядеть немного иначе.
2. Желтая горчица.
Этот предмет домашнего обихода является отличной заменой Дижону. Основное различие между ними заключается в том, что у Дижона немного более острый вкус с чуть более пряным оттенком, а у желтой горчицы более мягкий вкус. Тем не менее, его можно использовать в качестве замены 1: 1 для Дижона в любом блюде (и есть большая вероятность, что никто не почувствует разницу).
3. Пряная коричневая горчица.
Еще один хороший заменитель - пряная коричневая горчица, но, как следует из названия, у этого продукта есть дополнительный жар, которого нет в Дижоне. Этот вариант также немного более текстурирован, чем Дижон (хотя и не такой естественный, как каменная горчица). Тем не менее, если вы можете добавить в пищу немного дополнительных специй, эта горчица хорошо работает как заменитель дижона и может использоваться в равных пропорциях в любом рецепте.
И еще несколько замен для Дижона
Хорошие новости: вы все равно можете найти подходящий заменитель дижона, даже если в вашем холодильнике нет ни одного из перечисленных выше вариантов. Вот еще несколько приемлемых свопов, любезно предоставленных Дэвидом Иоахимом, автором книги Библия замещения пищи .
4. Порошковая горчица и уксус.
Эту горчицу своими руками легко приготовить, и ее можно использовать в качестве замены 1: 1 в соусах, заправках и маринадах. Для приготовления просто растворите 1 чайную ложку измельченной горчицы в 2 чайных ложках уксуса ... и вуаля, горчицу. Примечание: этот заменитель будет более острым, чем дижонский, поэтому придерживайтесь вышеупомянутого использования и не намазывайте его на бутерброд.
5. Майонез.
Хотя майонезу не хватает сложности и тонкости специй, которые дает Дижон, он имеет такую же гладкую консистенцию и сопоставим по кислотности. При использовании майонеза вместо горчицы не переусердствуйте: используйте ⅓ количества, которое требуется по рецепту. Например, 1 чайная ложка майонеза может заменить 1 столовую ложку горчицы.
6. Готовый хрен.
Следуйте той же формуле, что и для майонеза, при использовании хрена вместо дижона (то есть используйте только 1 чайную ложку этого вещества, вместо 1 столовой ложки горчицы), иначе эта острая приправа может подавить блюдо. Тем не менее, приготовленный хрен можно заменить практически любым рецептом, если его использовать в рекомендуемых пропорциях.
А как насчет того, чтобы сделать дижонскую горчицу своими руками?
Оказывается, амбициозные повара действительно могут приготовить собственный Дижон. Конечно, если вы пытаетесь избежать похода в магазин, это решение не будет очень полезным, если у вас нет всех необходимых ингредиентов. Тем не менее, это рецепт блюда from the New York Times производит восхитительную домашнюю горчицу в дижонском стиле, так что ее стоит спрятать в архив, так как в будущем вы захотите сделать это своими руками.
СВЯЗАННЫЙ: Нужен заменитель растительного масла? Вот 9 вариантов, которые будут работать
