Необычные кулинарные термины постепенно проникли в меню наших любимых ресторанов. Мы знаем, что хотим конфи из утки, но не знаем на 100%, что именно означает конфи. Итак, если вам интересно - потому что мы - вот 19 причудливых терминов для гурманов, наконец, объясненных. И да, мы разберемся с конфи раз и навсегда.
Эндрю Скривани / The New York Times Конфи
Мясо или птица (часто утка), приготовленные и сохраненные в собственном жире.
Как это сказать: мошенничество
Татарский
Мелко нарезанное сырое мясо или рыба.
Как это сказать: тар-тар
Развлекательный буш
Буквально означает 'развлечься' - это небольшой кусочек еды, который подают перед едой, чтобы пробудить вкус.
Как это сказать: э-э-муза буш
Руководство по чистой жизни Шифонада
Нарезать очень тонкими полосками
Как это сказать: ши-фу-кивок
Под вакуумом
Метод приготовления, заключающийся в запечатывании продуктов в герметичном пластиковом пакете и помещении их на водяную баню на длительный период времени.
Как это сказать: засушливый
СВЯЗАННЫЙ: 15 продуктов, которые вы, возможно, произносите неправильно
Еда52 красный
Основа для многих соусов, сделанная путем смешивания масла и муки на нагревании в пасту.
Как это сказать: улица
Mirepoix
Смесь, используемая для заправки супов и рагу из нарезанной кубиками моркови, лука, сельдерея и зелени, обжаренных в масле или масле.
Как это сказать: Meer-pwah
Затирка
Густой соус из протертых и протертых фруктов или овощей.
Как это сказать: ку-ли
Видья Ливинг Компот
Охлажденный соус из свежих или сушеных фруктов, приготовленных в сиропе.
Как это сказать: горшок
Эмульсия
Смешивание двух жидкостей, которые обычно не идут вместе, например воды и жира. Майонез - обычная эмульсия.
Как это сказать: именно так, как вы думаете, это произносится
Бедфорд + Бауэри Омакасэ
По-японски омакасэ означает, что я оставлю это на ваше усмотрение, что означает, что вы доверяете свои обеды (обычно в суши-ресторанах) шеф-повару, который решает ваше меню.
Как это сказать: ой-мух-ка-скажи
Прованские травы
Особая смесь трав, произрастающих на юге Франции, которая обычно включает розмарин, базилик, шалфей и другие.
Как это сказать: Erb Day Pro-Vahnce
Шоколад и кабачки Гремолата
Итальянский гарнир из измельченного чеснока, петрушки, цедры лимона и тертого базилика.
Как это сказать: Гре-мо-ла-дух
Мацерат
Замачивание продуктов в жидкости, чтобы они приобрели аромат жидкости.
Как это сказать: съеденная масса
Полулед
Насыщенный коричневый соус из телятины и говяжьего бульона.
Как это сказать: Деми-Глэсс
Veghotpot Фольга
Способ приготовления в запечатанной пергаментной бумаге.
Как это сказать: на поп-и-оте
Раклетт
Этот Это когда половинка сыра нагревается и подается официантом на стол, который соскребает клейкий сыр прямо на вашу тарелку. (Постарайтесь не пускать слюни.)
Как это сказать: стойка пусть
Meuniere
Французский метод приготовления, при котором продукты слегка посыпают мукой, а затем обжаривают или обжаривают на сливочном масле.
Как это сказать: луна на земле
Учреждение
Термин, обозначающий все ингредиенты и инструменты, необходимые для приготовления определенного рецепта.
Как это сказать: Meez on Plahss
